By Левчина Вероніка 
Борщ у мультиварці виходить густим, яскраво-червоним і з тим самим «пічним» ароматом, який колись давала глиняна піч. Рівномірне томління під герметичною кришкою зберігає соки м’яса й овочів, а час активного втручання скорочується до мінімуму.
У 2026 році ця страва залишається символом української кухні — її культура приготування внесена до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Мультиварка лише продовжує стару традицію повільного томлення, роблячи процес доступним навіть для тих, хто вперше береться за борщ.
Від козацького казана до сучасної чаші: як борщ зберіг дух традиції
Перші письмові згадки про борщ на українських землях з’являються ще в кінці XVI століття. Німецький мандрівник Мартин Ґруневеґ у 1584 році описав київський стіл, де вже стояла знайома юшка з буряком. Згодом страва стала щоденною для козаків, селян і міщан, а в печі вона довго нудилася, набуваючи глибокого смаку.
Саме цей ефект «нудіння» мультиварка відтворює майже ідеально. Герметична чаша не дає волозі випаровуватися надто швидко, температура тримається стабільною — близько 95–100 °C. Овочі й м’ясо обмінюються ароматами так само, як колись у чавуні, поставленому в теплу піч після хліба.
У 2022 році культуру приготування українського борщу внесли до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Це не просто страва — це частина національного коду. І коли ви ставите чашу на режим «Суп» чи «Тушкування», ви продовжуєте ту саму лінію, тільки сучаснішими засобами.
Чому саме мультиварка дає борщу особливий смак
Головна перевага — рівномірний нагрів з усіх боків. На плиті дно каструлі часто перегрівається, а верхні шари залишаються холоднішими. У мультиварці тепло йде і знизу, і з боків, тому бульйон виходить прозорішим і наваристішим навіть на меншій кількості м’яса.
Другий важливий момент — герметичність. Ароматичні речовини не випаровуються разом із парою. За моїм досвідом використання цього протягом місяця, борщ, зварений у мультиварці, зберігає яскравий колір і смак навіть після двох днів у холодильнику краще, ніж класичний варіант з плити.
Енергоспоживання теж відчутно нижче. Мультиварка витрачає приблизно втричі менше електроенергії, ніж звичайна електроплита на той самий об’єм. Для сім’ї з чотирьох осіб це помітна економія, особливо взимку, коли борщ вариться майже щодня.
Класичний рецепт борщу в мультиварці — крок за кроком для початківців і досвідчених
Основа залишається незмінною: м’ясо на кістці, буряк, капуста, картопля, морква, цибуля, томатна складова. Різниця лише в послідовності та режимах.
Інгредієнти на 4–5 літрів:
- м’ясо (свинина на кістці або яловичина) — 500–600 г
- буряк — 2 середніх
- картопля — 4–5 шт.
- капуста білокачанна — 300–350 г
- морква — 1 велика
- цибуля — 1–2 шт.
- томатна паста — 2–3 ст. л. або 2 свіжих помідори
- часник — 3–4 зубчики
- оцет 9 % або лимонний сік — 1 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- лавровий лист, перець горошком, сіль, зелень
Спочатку м’ясо промийте, покладіть у чашу, залийте холодною водою (2,5–3 л). Режим «Суп» або «Тушкування» на 40–50 хвилин. У перші 10 хвилин зніміть піну, якщо вона з’явиться.
Поки бульйон вариться, підготуйте засмажку. У режимі «Жарка» або «Випічка» обсмажте цибулю з морквою 5–7 хвилин. Додайте натертий буряк, томатну пасту, цукор і оцет. Тушкуйте ще 8–10 хвилин — саме кислота зберігає яскравий колір.
Картоплю наріжте кубиками середнього розміру, капусту — тонкою соломкою. Після сигналу додайте картоплю, капусту, засмажку, сіль, лавровий лист. Знову «Суп» або «Тушкування» на 45–60 хвилин. За 5 хвилин до кінця — розчавлений часник.
Після сигналу залиште борщ на підігріві ще 20–30 хвилин. Саме тоді смаки остаточно з’єднуються.
Найсмачніший борщ завжди на наступний день. Холодне настоювання під кришкою мультиварки робить його ще глибшим.
Варіації для різних рівнів досвіду
Початківцям зручніше закладати все разом після бульйону і не відкривати кришку зайвий раз. Досвідчені господині можуть окремо запікати буряк у фользі в режимі «Випічка» 20 хвилин — колір стає ще насиченішим, а смак солодшим.
Для пісного варіанту замініть м’ясо на сушені гриби (попередньо замочені) або квасолю. Час можна скоротити до 1 години 20 хвилин.
Порівняння способів і видів м’яса
Різні підходи дають різний результат. Ось як виглядає реальне порівняння за часом, зусиллями та характером смаку.
| Спосіб / м’ясо | Активний час | Загальний час | Характер смаку | Колір |
|---|---|---|---|---|
| Мультиварка, свинина на кістці | 25–30 хв | 1 год 40 хв – 2 год | Наваристий, м’який | Яскраво-червоний |
| Мультиварка-скороварка | 20 хв | 50–70 хв | Дуже насичений | Інтенсивний |
| Класична плита, яловичина | 40–50 хв | 2,5–3 год | Глибокий, «домашній» | Залежить від уваги |
| Мультиварка, курка | 20 хв | 1 год 20 хв | Легкий, дієтичний | Світліший |
Дані зібрані на основі поширених рецептів і практичних тестів з різними моделями (Redmond, Polaris, Philips). Джерело: узагальнення кулінарних порталів і власних спостережень 2025–2026 років.
Скороварка економить час майже вдвічі, але класична мультиварка дає м’якший, «пічний» характер. Курячий варіант виходить легшим і швидшим, проте втрачає ту саму «важкість», яку люблять у традиційному борщі.
Сезонні та регіональні нюанси для мультиварки
Влітку краще брати молоду капусту і молодий буряк — вони швидше доходять, тому час на другому етапі можна скоротити до 35–40 хвилин. Восени й узимку використовуйте щільнішу капусту і додавайте трохи більше цукру, щоб збалансувати гіркоту старого буряка.
Регіональні акценти теж легко адаптуються. У полтавському стилі додають більше сала в засмажку і трохи пшона. На Галичині часто кладуть білі боби. У мультиварці ці доповнення просто закладаються разом із картоплею.
У нашій практиці ми стикалися з випадком, коли господиня з Чернігівщини додавала до борщу в мультиварці жменю сушених яблук — страва набула тонкої кислинки, яка ідеально пасувала до копченого м’яса.
Поширені помилки, які псують навіть хороший рецепт
- Буряк кидають разом з усіма овочами без кислоти. Колір стає бурим уже через 20 хвилин. Завжди додавайте оцет або лимонний сік саме під час тушкування буряка.
- Надмірна дрібна нарізка картоплі. Вона розварюється в пюре. Ріжте кубиками 1,5–2 см.
- Занадто багато капусти. Борщ стає «капустяним» і втрачає баланс. 300–350 г на 4–5 літрів — оптимум.
- Відкривають кришку кожні 10 хвилин. Температура падає, час збільшується, аромат випаровується.
- Часник кладуть на початку. Він втрачає свіжість. Тільки в останні 5 хвилин.
Ці помилки найчастіше трапляються саме у тих, хто вперше готує борщ у мультиварці і намагається перенести звичні звички з плити.
Що робити, якщо щось пішло не так
Якщо борщ вийшов блідим — додайте столову ложку бурякового соку (натріть сирий буряк і відіжміть) і трохи оцту, прогрійте 10 хвилин на підігріві.
Якщо занадто рідкий — відкрийте кришку і поставте на «Жарку» на 10–15 хвилин без кришки, щоб частина рідини випарувалася. Або додайте ложку томатної пасти.
Якщо м’ясо жорстке — значить, його було мало або воно було занадто пісне. Наступного разу беріть більше кісток. А зараз можна дістати м’ясо, нарізати дрібніше і повернути ще на 20 хвилин.
Пересолили — покладіть очищену сиру картоплину і проваріть 15 хвилин. Вона забере частину солі.
Питання, які найчастіше ставлять ті, хто готує борщ у мультиварці
Чи можна готувати борщ у мультиварці без режиму «Суп»?
Так. «Тушкування» працює майже так само. Головне — не ставити максимальну температуру.
Скільки можна зберігати готовий борщ?
У холодильнику 3–4 дні. На другий день він стає смачнішим. Заморожувати можна порційно до 2 місяців.
Чому в скороварці борщ іноді виходить менш ароматним?
Тому що під тиском процес йде швидше і менше часу на повільний обмін ароматів. Після скидання тиску варто залишити на 15–20 хвилин на підігріві.
Чи потрібна окрема сковорода для засмажки?
Ні. Усі сучасні моделі мають режим «Жарка». Але якщо хочете максимального аромату, можна зробити засмажку на звичайній сковороді й перекласти.
Який буряк краще брати?
Темний, без білих кілець, середнього розміру. Старий буряк краще попередньо запекти.
Чек-лист ідеального борщу в мультиварці
- М’ясо на кістці, добре промите.
- Буряк оброблений з кислотою окремо.
- Картопля нарізана не надто дрібно.
- Капуста додана не раніше ніж за 40–50 хвилин до кінця.
- Часник — тільки в фіналі.
- Після сигналу — обов’язкове настоювання 20–30 хвилин.
- Сіль і спеції перевірені в кінці, а не на початку.
Коли всі пункти виконані, борщ виходить таким, що його хочеться налити ще раз, навіть якщо вже ситий. І саме в цей момент розумієш, що мультиварка — не просто гаджет, а сучасний спадкоємець старої української печі.